バウムクーヘン 本場の切り方は“扇形”じゃない？ 「そぎ切り」でなめらかな食感に【スーパーJチャンネル】(2024年5月15日)
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- Опубликовано: 14 май 2024
- バウムクーヘンはどのように切っていますか？今思い浮かべた切り方、発祥の地ドイツから見ると少数派かもしれません。
■ドイツ伝統の切り方「そぎ切り」
しっとり、まろやかな食感にやさしい甘さ。ドイツ生まれで日本でも大人気のスイーツ「バウムクーヘン」ですが、普段どのように食べていますか？ケーキのように切り分ける人が多いようですが、実は本場ドイツではまったく違う切り方が主流なんです。
切り方一つで食感が変わるといわれているバウムクーヘン。ドイツスタイルだとなめらかな口当たりが楽しめるといいます。どんな切り方か分かりますか？
切り方を知れば、家でもこの食感が味わえます。今回、本場の切り方を教えてくれたのは、日本で初めてバウムクーヘンを販売したという「ユーハイム」。ドイツ伝統の切り方、その名も「そぎ切り」といいます。
そぎ切りの手順ですが、まずナイフを垂直ではなく斜めに入れます。そして、そこから弧を描くようにすくいあげて切るということです。
家庭で切ることを想定してよく売られているサイズのバウムクーヘンで実践してもらいました。
意識としては、横にスライドするように切った方が厚くなりすぎず、口当たりがよくなるといいます。
■なぜ、なめらかな口当たりに？
では、なぜ「そぎ切り」だと口当たりがなめらかになるのでしょうか。
ユーハイムによると、斜めに切ることによって断面がつぶれない。年輪といわれるたくさんの層が、食べた時にほどけるようになる。そして三日月のかたちもポイントで、舌に沿うように仕上がるので味わいやすくなっているということです。
コンビニやスーパーで手に入る一口サイズのバウムクーヘンもフォークを縦ではなく横に滑らせるようにして食べると多少は食感が変わるということです。
（スーパーJチャンネル「なるほど！ハテナ」2024年5月15日放送）
[テレ朝ｎｅｗｓ] news.tv-asahi.co.jp
ドイツのバームクーヘンの動画調べてみたらその方法で切ってる店もあるけど多くは普通に切ってたぞ？しかも100年前にユーハイムが日本に紹介してから日本で非常に人気のあるお菓子とまで紹介してたw
確かに作ってる店で筒の状態で置いてる所はそうだろうけど
ユーハイムの創業者は、捕虜で日本に連れてこられたのが始まりなんですよね、けっこう興味深いです。
バウムクーヘンくらい自由に切らせてくれよ
本当に同感です。
外側の砂糖がついている所だけ食べて、あとは家族に残してあげたらキレられました…😢
職人しか作るのを許されないドイツとはバウムそのものも違うやろ
日本のもマシンメイドじゃない本格的なヤツは大差ないらしいよ。
それより、ドイツだと色々な縛りが厳しすぎて地域によっては全く身近な菓子ではないそうだ。実際、ドイツ大使館の公式Twitterで言ってたことだが、日本に来て初めてバウムクーヘンを食べた職員も多いって。
ドイツに住んでいましたがこれは日本でよく言われる都市伝説です。ドイツ留学パティシエまでそれを広めています。
レストランには高さ50cm程のバウムクーヘンが置いてあるので必然的に削ぎ切りになります。
一方個人で買ってくる普通サイズのバウムクーヘンは普通縦に切ります。ドイツの職場に普通サイズを持っていったら縦切りしていました。むしろそうしないと表面のチョコの分配が不公平になります。ドイツの家庭用バームクーヘンは大抵チョココーティングです。
ユーハイムだったかは忘れたけど、あの切り方で個装したものを売ってるお店はあるね。箱詰めしたときにかさばらないし。
ドイツ人も知らないバウムクーヘン
フランダースの犬とかボジョレーヌーボみたいに現地で聞いたら日本では有名なんでしょ？って逆に言われるやつ
そぎ切りしても、フォークで一口サイズにして食うなら扇に切っても変わらないんじゃ?
本場でもめっちゃマイナーなお菓子なんだっけ
そもそもバウムクーヘンはドイツではポピュラーじゃないです
どのような知識からですか？大抵の地域でクリスマス前しか売っていませんが、ポピュラーじゃないわけではないです。 東西南北 どこの Aldi (大手安売りスーパー)でも12月には売っています。街頭インタビューの一部のドイツ人は知らないと言うかも知れませんが。
@@Catnip-es8nx
年中売ってないじゃん
@@Catnip-es8nx毎年クリスマス前になるとケーキ屋さんやデパートのスイーツ売場に必ず並べられてありますよね。市販のパッキング入りはスーパーで売り出すし、季節物ということで、この時期以外にドイツに来ても、本場なのに無いなの? と思うかも。
@@user-kd5tm7sm8i 本当にそんな感じですね。ドイツのことを知っている方の意見はありがたいです。
どんな切り方でもいいのでは
とりあえずこういうネタが共通の話題で人と話せるひっかけになるのでありがたすぎる笑
切らないで口に入れる🍩
かなり昔(昭和)から、ユーハイムのバウムクーヘンは、削ぎ切りでカットするように、説明書と小さなナイフがついてたよ。
子供の頃、結婚式に呼ばれた親が持って帰ってきた『バームクーヘン』…縦にナイフを入れ、少しずつ食べました。そぎ切りは大きさが均等にならず、兄弟げんかになったでしょうね w
番組のこのセクションが大好きです！😃
縁が砂糖でコーティングされているやつ好きなんよね〜
3:12 結論
00000
先日買ったできたてバウムクーヘン画像これだったな。
「Der Original Salzwedeler Baumkuchen」という動画を見たら、その切り方も扇形も両方ありました。
元祖はドイツだがもはや本場は日本な気もしなくもない
きっとどうでもいい話しになる。😊
俺もです、ぶ厚めに切って食べるのが一番です。
足立区にある、島田屋のバウムクーヘンがオススメ、足立区はお菓子の工場が多いんですよ。
ちぎって食べる
前置きがなげぇww
数年前に、ドイツ大使館かどっかが「日本に来て、初めてバームクーヘンを食べた」ってツイートして多様な記憶がある。
ケンミンショーみたいなもんでしょ
扇型に切った宝石の国がサイズで揉めないと思う
日本人の悪いところ:
1) どうでも良い所にもありもしない「作法」を探す。
2) 報道機関は嘘しかつかない事が知れ渡っても、未だに報道機関の嘘を信じる人が多数存在する。
日本人は、もう少し自由な生き方と人を疑う事を身につけては？
発祥はドイツでも一番食べられているのは日本らしいね
もはや本場は日本
家政婦か秘書がやってくれるから自分では切らんとか言ってみたい
秘書はサーブはやらないよ。せめてギャルソンと言っておくれ。
ギコギコはしません
あれは、何ですか。なんと不思議なことか。
最後に食べたのはいつだったか…忘れたな。
他の方達もコメントしている通り、ドイツと言っても知らない人が多い。
旧東ドイツは ライプツィヒ - ドレスデン 間辺りの ”地方の焼き菓子” である。
切れたのしか買った事ないから私の勝ちだな。
日本の輪っかになったバウムクーヘンでは
削ぎ切りは難しいな。
自分は外から一枚一枚剥がしながら食べるの好き笑
共感出来る人いるかなー？
輪切りにしても削ぎ切りにしても、アルディのなんかはチョコの味しかしないぞ
ん〜めんどくさいのでなし。気が向いたらやろう
好きに切ったらいいよ。はがして食ってもいいし。今度はバウム切り方全体主義かよ。もういいわ
めんどくさいから丸齧りするわ😅
そもそも日本の薄い柔らかい生地では削ぎ切りできない。
ドイツのはあまり大きな輪切りのバウムクーヘンより細くて何段も高さのあるバウムクーヘンが主流。 生地も固いからこのような削ぎ切りしても崩れない
バウムクーヘンの本場は日本だよ、ドイツじゃない。
バウムクーヘン知ってるドイツ人は殆どいないけど日本人なら誰でも知ってる。
その切り方を教えたのはどいつ（ドイツ）だ！
三方六を食う。
ふ〜ん、勉強になった。
言い方にトゲのある人いたら、滑らかになるようにそぎ切りにしよう。
こういうのを真に受けない方がいいですよ
@@sakoto258
僕「言い方にトゲのある人いたら〜」
誰か「いや、人を切るなよ！w」
ってなるようにボケたつもりなんですが、真に受けるとは？？
日本食は過大評価
真ん中の穴は何の為の穴なのか知ってますか？それはティムpを入れる穴です。もちろん嘘ですけど
バウムクーヘンは本場ドイツであまり見かけない
本番はバームクーヘンそもそも知らない人のが多いって聞いたが？
こりゃ中国古代の極刑みたいな切り方
本番はバームクーヘンそもそも知らない人のが多いって聞いたが？